山椒が広く活用される主なポイント

@ 動物性タンパク質の臭み・特に油脂の独特のイヤミを上手に消す力を持っている。

A 料理に使う素材の風味、旨さを破壊せずに上品な香りを添加する。

B 独自の香り、辛味が食欲増進剤になる。

C 防腐性を持っている。

D 種々な薬用効果がある
 
 山椒粉を取り扱う上で留意すべきことは、香気が揮発性であること。品質のよい山椒粉でも長く放置したのでは、その価値を失うので香気性の鮮度を留意すべきである。
つぎの機会にもう少し山椒についてご紹介する。
(武田)